Quem é quem ? - Parte 2

Dos mais brutos e amargos, como os nibs, aos mais doces e cremosos, como o chocolate branco, eia a gloriosa família de subprodutos do cacau.

NIBS DE CACAU

Processo: depois de torradas, as amêndoas são descascadas e quebradas em pedacinhos.

Características: supercrocantes, tem um sabor bem intenso de chocolate e um leve amargo

Usos: alternativa ao tradicional chocolate granulado para envolver brigadeiros, e vão bem em cookies, granolas, bolos e pães caseiros.

MANTEIGA DE CACAU

Processo: Compõe 55% das amêndoas de cacau e é um dos subprodutos do processo de fabricação do chocolate.

Características: gordura comestível, retém poucos traços de aroma e sabor de chocolate.

Usos: essencial para dar consistência ao chocolate e a outros alimentos, como biscoito.

CACAU EM PÓ

Processo: Obtido em um processo no qual é a massa sólida de cacau, resultante da extração da manteiga, é triturada até virar pó.

Características: tem sabor e aroma de chocolate mais puro e natural, complexo e intenso.

Usos: dos corriqueiros (bolos, bebidas lácteas, pudins) aos inusitados, como molhos salgados.

CHOCOLATE EM PÓ

Processo: ao cacau em pó adiciona-se açúcar e lecitina (para facilitar sua diluição). Os que tem maior adição de açúcar são os achocolatados.

Características: o sabor de chocolate diminui conforme a quantidade de açúcar aumenta, alterando também a intensidade da coloração.

Usos: Bebidas lácteas, brigadeiros, bolos e tortas.

CHOCOLATE AMARGO E MEIO AMARGO

Processo: feitos da mistura de sólidos de cacau e manteiga (a soma dos dois é aquela concentração de cacau atualmente destacada nas embalagens) e açúcar (no caso do meio amargo) não contem sólidos lácteos.

Características: A intensidade do sabor e do amargor são proporcionais á quantidade de sólidos de cacau.

Usos: Musses, ganaches ou simplesmente puro

CHOCOLATE AO LEITE

Processo: semelhante ao do chocolate amargo e do meio amargo, porém tem adição de sólidos lácteos e uma quantidade bem maior de açúcar.

Características: tem sabor mais suave, com destaque para a doçura do leite e do açúcar.

Usos: é o mais popular e o mais consumido puro, também vai bem em bolos e doces.

CHOCOLATE BRANCO

Processo: provém da mistura de manteiga de cacau com sólidos lácteos e açúcar, sem nenhum traço de sólido de cacau.

Características: bem doce e cremoso, não tem sabor de chocolate porque não tem chocolate.

Usos: comido puro e usado na elaboração de sobremesas e coberturas.

Fonte: St Marche- revista o que tem pra jantar ? (Mundo do chocolate).