Salada de Berinjela

Ingredientes:

• 2 berinjelas grandes;

• 1 cebola grande;

• 1 pimentão vermelho;

• 1 dente de alho;

• ¼ xícara de azeitonas preta;

• ¼ xícara de cranberry ou uva passa;

• ¼ xícara de água;

• Sal á gosto;

• Pimenta á gosto;

Modo de Preparo:

Fatie a berinjela no formato de palito. Deixe a berinjela imersa em uma tigela com água e vinagre por 10 minutos. Pré-aqueça o forno em 180 graus.

Em uma assadeira grande, coloque todos os ingredientes cortados no formato de palito, misture bem.

Tampe a forma com papel alumínio, deixe assar polo tempo que achar necessário. Cubra a caponata com azeite, mel e uma colher de chá de açúcar mascavo. E mantenha na geladeira.